Page 11 - 《华中农业大学学报（社会科学版）》2021年第6期

华中农业大学学报( 社会科学版),( 总 １５６ 期) ２０２１ ( ６ )

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中国消费者的食品安全心理契约: 结构、

华
破裂及其对网络负面口碑的影响 中
农
业
大
学
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侯明慧, 陈 通, 青 平 * 报
︵
社
会
( 华中农业大学 经济管理学院, 湖北 武汉 ４３００７０ ) 科
学
版
摘 要 运用关键事件访谈法和因子分析法开发消费者食品安全心理契约量表, 提出 ︶
创
刊
消费者食品安全心理契约结构的六维模型: QMRＧTPC 模型, 并采用实验法和多元统计分析 四
十
法检验心理契约破裂对网络负面口碑的影响以及企业响应的调节作用.结果表明, 品质安 周
年
全型破裂更易导致中心型网络负面口碑; 道德规范型破裂和责任承担型破裂更易导致边缘 特
型网络负面口碑; 责任承担型破裂比道德规范型破裂导致的边缘型网络负面口碑更强.此 别
策
划
外, 积极的企业响应弱化了消费者心理契约破裂与网络负面口碑之间的正向关系.由此建
议食品企业要主动履行品质安全、 道德规范、 责任承担三项社会责任.此外, 在处理食品安
全事件时, 应及时对事件做出积极响应, 以减少网络负面口碑的传播.
关键词 食品安全;心理契约;心理契约破裂;网络负面口碑;企业响应

中图分类号: F３２４ 文献标识码: A 文章编号: １００８３４５６ ( ２０２１ ) ０６０００５１０
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DOI 编码: １０．１３３００ / ．cnki．hnwkxb．２０２１．０６．００２
食品安全问题一直是学术界关注的热点话题, 食品安全事件频发不仅造成严重的经济损失, 而且
还带来不良的社会影响. ２００５－２０２０ 年间, 中国市场先后经历了多起重大食品安全事件, 从主食、 副
食到鱼肉蔬菜, 食品消费被爆出多种安全问题( 见表 １ ).食品安全事件的频发性、 广泛性和严重性使
得消费者对国内食品行业的信任程度有所下降 [ １ ] , 甚至传播网络负面口碑, 对消费者购买意愿产生较
大的负面影响 [ ２ ] .有研究表明企业保证产品的质量安全、 遵守社会规范以及主动承担责任就会换来
消费者的信任和购买 [ ３ ] .基于此, 为缓解食品安全事件带来的负面影响, 就要了解消费者对食品企业

的责任感知和期望, 从消费者的角度来研究食品安全问题.
然而, 现有的关于食品安全问题的研究多从法律监管 [ ４ ] 、 制度治理 [ ５ ] 、 风险认知以及信息不对称
的角度着手 [ ６Ｇ８ ] , 较少有研究从消费者心理契约的角度探讨食品安全问题.消费者心理契约主要指消
费者和食品企业之间的内隐契约, 具体表现为对彼此付出和回报的相互期望 [ ９ ] , 即对双方责任的感
知.企业社会责任是影响消费者购买决策的重要因素之一 [ ３ ] , 而一系列食品安全事件则暴露出我国
食品企业社会责任缺失的问题 [ １０ ] , 这些问题的存在甚至可能导致消费者心理契约的破裂.因此, 有

必要深入了解消费者的食品安全心理契约结构.
关于心理契约结构的研究有很多 [ １１Ｇ１３ ] , 但鉴于食品安全问题的频发性、 广泛性和严重性, 现有的

心理契约结构不太适用于食品安全领域.那么, 在食品安全领域消费者心理契约的结构有何独特性?
食品安全事件导致心理契约破裂之后, 消费者会有怎样的行为反应? 心理契约破裂与行为反应之间
存在哪些调节因素? 现有研究并没有对这些问题做出很好的解答.为了解决这些问题, 本文将探究
消费者食品安全心理契约的内在结构, 并在此基础上测算心理契约的破裂以及心理契约破裂对网络
负面口碑的影响, 并检验企业响应的调节作用, 为最小化食品安全事件给食品企业带来的负面影响提

收稿日期: ２０２１Ｇ０５Ｇ２１
基金项目: 国家自然科学基金国际合作项目“ 作物营养强化对改善人口营养健康影响及评估研究”( ７１５６１１４７００１ ); ２０１７ 年中国工程
院重大战略咨询项目“ 华中地区食物安全可持续”( ４００５Ｇ３５０１６０１０ ).
∗ 为通讯作者.