Page 52 - 《华中农业大学学报（社会科学版）》2020年第4期

第 ４ 期 李晓云 等: 收入与农业生产类型对中国农村居民营养的影响 ４ ７

综上, 农村居民总收入增加带来的营养转型主要是由于谷类、 畜肉及制品类、 油脂类食物消费结
构变化引起的.随着农村居民收入提高, 居民更倾向于消费畜肉及制品类和油脂类食物, 由于油脂过
量消费, 使得脂肪摄入过量, 这不仅对居民的营养造成不利影响, 导致肥胖和超重人群增加, 也易引起
与营养相关的慢性病发生风险加大 [ １Ｇ３ ] .中国农村居民营养摄入状况不理想的一个主要原因是中国
农村家庭食物消费处于转型期, 该阶段居民食物消费更多考虑的是满足个人偏好, 而非食物的营养价
值, 提高农村居民的营养状况更多还需要依赖于营养知识普及和政策指导.
２． 全国农村居民营养趋势判断
面对国内经济发展新局面以及粮食营养安全发展新要求, 明确当下我国农村居民营养状况, 是实
现全民营养健康的重 要一环.根据 CHNS１９９１－２０１１ 年全国和湖北省的营养数据, 图 ４ 绘制了
１９９１－２０１１ 年农村居民营养结构变化趋势线, 并增加了课题组实地调研得到的湖北省同年龄阶段的
农村成年劳动力的营养状况.全国农村居民和湖北农村居民的碳水化合物、 蛋白质和脂肪供热比变
化趋势基本一致, 脂肪供热比和蛋白质供热比在全国和湖北省均呈上升趋势; 全国和湖北农村居民的
碳水化合物供热比均呈下降趋势, 湖北省下降速度略快于全国. ２０１１－２０１９ 年湖北省农村居民营养
指标变化与以往方向一致, 碳水化合物供热比继续下降, ２０１９ 年达 ４５．５２％ , 低于膳食指南碳水化合
物供热比的建议值下限( ５０％ ); 脂肪供热比明显上升, 达到 ４２．３０％ , 显著超过« 纲要» 建议值( ３０％ );
蛋白质供热比有小幅增长, 由 ２０１１ 年的 １１．８４％ 增加到 ２０１９ 年的 １２．１８％ , 但仍低于« 纲要» 建议值
( １３．５７％ ).由图 ４ 可见, 中国农村居民营养结构变化可能与湖北省农村居民保持相似的趋势, 即碳

水化合物供热比下降, 脂肪供热比显著上升, 蛋白质供热比小幅度改善.

图 ４ 全国农村和湖北省农村成年劳动力营养结构变化趋势

农村居民食物摄入总量明显减少, 但食物消费结构变化不明显, 食物消费结构转型期较长. ２０１９
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年湖北农村居民食物摄入总量为 １０９２．４８gd , 与 ２０１１ 年相比, 下降了 １５．６％ .图 ５ 显示了 ２０１１ —
２０１９ 年湖北农村居民食物组消费量占比的变化趋势, 从各组比值来看, ２０１９ 年主粮摄入量比 ２０１１ 年
下降 ２．１８ 个百分点, 蔬菜摄入量上升了 ０．３２ 个百分点, 水果摄入量上升了 ３．３１ 个百分点.禽畜类的
消费量占摄入食物总量的９．０４％ , 比２０１１ 年上升了３．０５ 个百分点; 油脂的摄入占食物总量的 ４．６２％ ,
比２０１１ 年上升了 ０．７２ 个百分点.这几类食物摄入量累计占摄入食物总量的 ８９．１５％ , 构成了农村居
民食物消费的主要部分.当前中国居民处于营养转型期, 食物消费应与湖北农村居民食物变化呈相
似情况, 食物组消费量变化体现在: 蔬菜类、 畜禽类、 水果、 乳制品及蛋类、 油脂几大类别食物消费量有

所增加, 但结构变化程度不显著, 实现食物消费结构优化还需很长一段时间.
中国农村居民脂肪摄入量增加, 蛋白质和碳水化合物摄入量下降. ２０１９ 年湖北农村居民主粮摄
入量为 ４０９．０６gd , 同比下降 １９．１５％ , 主粮摄入量大量减少导致蛋白质缺口进一步扩大( 主粮提供的
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蛋白质由 ２０１１ 年的 ３３．９３％ 下降到 ２０１９ 年的 １８．８１％ ).该趋势与前文全国农村居民蛋白质变化趋
势一致, 值得注意的是, ２０１１ 年全国农村居民的蛋白质摄入量是 ６８．７２gd , 低于« 纲要» 的建议值( 人
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