Page 47 - 《华中农业大学学报（社会科学版）》2020年第4期

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华中农业大学学报( 社会科学版) ( 总 １４８ 期)
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摄入量仅为 ６８．７２gd , 相比 １９９１ 年在数量上有所下降, 但供热比有小幅度增加( 图 ２ ), 由 １９９１ 年的
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１１．３５％上升到 ２０１１ 年的 １２．６５％ , 与« 中国食物与营养发展纲要( ２０１４－２０２０ 年)»( 下文简称« 纲要»)
营养素摄入量目标相比, 蛋白质的摄入量仍较大低于« 纲要» 建议值( ７８gd ), 而脂肪供热比 ２０１１ 年已
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达 ３０．９５％ ( 图 ２ ), 高于« 纲要» 建议值( ３０％ ).上述数据表明, 中国农村居民的营养摄入情况有所改
善, 主要体现在植食性碳水化合物供热比减少, 动物性食物尤其是脂肪供热比大幅增加.从营养素摄
入量来看, 应增加蛋白质摄入, 控制脂肪摄入, 以继续优化农村居民营养结构.

图 ２ １９９１－２０１１ 年农村成年劳动力供热比变化

根据中国居民膳食指南划分标准, 成年人体质指数( BMI ) 分为: BMI＜１８．５ 为轻体重, １８．５≤
BMI＜２４ 为健康体重, ２４≤BMI＜２８ 为超重, ２８≥BMI 为肥胖.如图 ３ 所示, 近 ２０ 年以来, 中国农
村居民健康体重比例逐年下降, 从 １９９１ 年的 ７８．６２％ 下降到 ２０１５ 年的 ５２．３４％ , 而超重和肥胖发生率几
乎成直线上升. １９９１ 年农村成年肥胖 发 生 率 仅 １％ , ２０１５ 年 高 达 １３．９２％ ; 超 重 发 生 率 由 １９９１ 年 的
１１．５６％增长到 ２０１５ 年的 ２６．７５％ , 翻了 １．３１ 倍.与此同时, 身体质量指数低的成年人( 面临长期营养不
良) 比例仍然很高, 该比例在 １９９１－２００６ 年间下降了 ３．５２ 个百分点, 之后在７％ 左右波动.随着居民膳
食结构的变化, 在农村体力活动日渐减少的情况下, 中国成年人体重指数分布形势严峻, 呈体重不足
和超重肥胖并存, 营养过剩现象日益严重.

图 ３ 农村成年劳动力轻体重、 健康体重、 超重和肥胖发生率

２． 农村居民收入、 农业生产类型和营养的关系
( １ ) 收入与居民营养的关系.农村居民收入与营养指标实证结果如表 ３ 所示, 总收入与膳食多样
性、 营养指标均呈显著正相关.热量需求收入弹性为 ０．０２５ , 且在 ５％ 的水平上显著, 表明总收入提高
显著增加了农村居民的热量摄入.在膳食结构上, 总收入增长对脂肪和蛋白质的摄入量有显著正向