Page 53 - 《华中农业大学学报（社会科学版）》2020年第4期

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华中农业大学学报( 社会科学版) ( 总 １４８ 期)
均每日蛋白质摄入量 ７８g 当实际摄入量进一步减少时, 对农村居民营养结构的优化升级造成较大
),
阻碍. ２０１１ — ２０１９ 年, 湖北省农村居民的脂肪摄入量显著增加, 若全国农村居民脂肪摄入量与之前
的变化趋势一致, 则当前的脂肪供热比显著大于« 纲要» 的建议值( ２０１１ 年全国农村居民脂肪供热比
为 ３０．９５％ ).因此, 需要也有必要提高农村居民的营养知识, 鼓励农村居民控制脂肪的摄入, 增加优
质蛋白( 植物性蛋白和动物性蛋白) 的消费, 进而推动营养结构优化升级.

图 ５ ２０１１－２０１９ 年湖北省农村成年劳动力食物消费结构变化

四、 结论和启示

本文基于中国营养和健康调查( CHNS ) 的数据, 采用直接估计法, 从膳食多样性、 热量摄入、 蛋白
质供热比和脂肪供热比四个指标检验农村居民收入与农业生产类型和营养的关系; 并结合 ２０１９ 年湖
北省实地调研数据, 简要探讨了中国农村居民营养结构变化趋势, 研究结论与启示主要有:
第一, 农村居民收入与膳食多样性、 热量、 蛋白质供热比、 脂肪供热比均呈正相关, 收入增长有利
于促进农村居民营养升级.随农业收入占总收入比重的增加, 居民膳食多样性、 热量和脂肪供热比指

标均下降, 以农业收入为主的农村居民相较不以农业收入为主的农村居民营养状况相对较差.因此,
提高农村居民的营养状况更多依赖于总收入增长, 尤其需要拓展农村居民非农就业空间.
第二, 不同农业生产类型对农村居民营养的影响存在差异, 果蔬业收入占农业收入比重大的家庭
其成员总热量摄入较少, 但与蛋白质供热比呈正相关.渔业生产收入比重与居民热量成正比, 种植业

农户收入比重大的家庭其成员膳食多样指数较小, 脂肪供热比较小, 与蛋白质的供热比呈正相关.
第三, 当前, 农村居民热量摄入减少, 碳水化合物摄入量下降, 蛋白质摄入量不足, 脂肪摄入量过
高, 这会加大农村居民肥胖及相关疾病发生风险.从改善农村居民总体营养的长远目标来看, 应当想
方设法提高农村居民膳食平衡与营养健康意识, 多途径提供农村居民营养健康知识, 鼓励其优化膳食

结构.
参 考 文 献

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