Page 42 - 《华中农业大学学报（社会科学版）》2020年第4期
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华中农业大学学报( 社会科学版),( 总 １４８ 期) ２０２０ ( ４ )

               JournalofHuazhon gA g riculturalUniversit y ( SocialSciencesEdition )


                收入与农业生产类型对中国农村居民营养的影响





                                                   李晓云, 张晓娇


                                         ( 华中农业大学 经济管理学院, 湖北 武汉 ４３００７０ )

                        摘   要   基于中国营养和健康调查( CHNS ) 和 ２０１９ 年实地调研数据, 采用直接估计
                   法, 从膳食多样性、 总热量、 蛋白质与脂肪供热比四个指标检验农村居民收入与农业生产类
                   型和营养的关系.研究表明: 总收入对膳食多样性、 热量、 蛋白质供热比、 脂肪供热比均呈正
                   相关; 随着农业收入占家庭总收入比重的增加, 居民膳食多样性指数和营养指标均下降; 种
                   植业生产收入占家庭农业收入比重与膳食多样性指数、 脂肪供热比成反比, 与蛋白质供热比
                   成正比; 渔业生产收入比重与热量成正比; 果蔬业生产收入比重与热量成反比, 与蛋白质供
                   热比成正比.促进农村居民总收入增长, 拓展非农收入空间, 并辅以营养知识普及和消费政
                   策引导是今后一个时期内改善农村居民营养状况的着力点.
                        关键词   收入;膳食多样性;农业生产类型;家庭食物消费;居民营养
                        中图分类号: F３２３．７   文献标识码: A   文章编号: １００８３４５６ ( ２０２０ ) ０４００３７１３
                       DOI 编码: １０．１３３００ / ．cnki．hnwkxb．２０２０．０４．００５
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                   改革开放 ４０ 多年来, 我国城乡居民收入大幅增长, 居民消费水平明显提升, 生活质量显著改善,
               农村居民食物消费经历了从“ 吃得饱” 向“ 吃得好” 再到“ 吃得健康” 的转变.我国是一个发展中国家,
               城乡二元结构长期存在, 国家统计局发布的« ２０１８ 年国民经济和社会发展统计公报» 显示, 截至 ２０１８
               年末, 我国仍有 ４０．４２％ 农村居民.农村居民的收入水平和食物消费水平一直明显低于城镇居民, 其
               营养状况差于城镇居民, 疾病发生风险较高                   [ １Ｇ３ ] , 这成为推进健康中国建设的短板.与此同时, 食品加
               工业随经济和社会水平的进步得到快速发展, 农村地区商铺小贩迅速崛起, 农村居民膳食结构发生了
               显著变化.从食物消费结构来看, 农村居民谷类食物摄入减少, 动物性食物增加. １９９０－２０１８ 年, 人
               均粮食( 原粮) 消费量由 ２６２．０８ 千克减少到 １４８．５ 千克, 下降了 ４３．３３％ ; 人均动物性食物( 猪牛羊肉、
               禽肉、 水产品、 蛋类、 奶类) 消费量由 １７．１３ 千克增加到 ５８．６ 千克, 上升了 ２４２．０９％ .这些膳食结构的
               变化是否带来了居民营养的同步改善? 在建设“ 健康中国 ２０３０ ” 的大背景下, 聚焦农村居民家庭食物
               消费与营养, 关注这一重点人群的食物消费与营养健康问题, 对稳步推进“ 健康中国 ２０３０ ” 建设有着

               重要的现实意义.
                   居民食物消费和营养转型受到多方面因素的驱动, 如农业生产                             [ ４Ｇ７ ] 、 经济增长  [ ８Ｇ１４ ] 、 城市化 [ １５Ｇ１６ ] 、
               受教育程度      [ １７ ] 、 基础设施( 道路通达性、 水质) 等, 其中, 经济发展尤其是居民收入是推动营养转型
                                                        [ ４ ]
               的关键变量.李国景等运用系统广义矩法估计了城镇居民家庭热量和主要营养素需求的收入弹性,
               结果表明收入增长促进居民营养需求增加                    [ １８ ] . Xin等认为收入增长尤其对于低收入城镇居民而言,
               其热量收入弹性也较大           [ １１ ] . Heade y 等认为家庭财富的增加是促进印度儿童膳食多样性改善的一个
               重要因素     [ １９ ] .但也有不少文献揭示了营养和收入之间在某些特定方面的低相关性, Tian等以家庭为
               研究对象, 发现大多数营养素的收入弹性非常小                     [ ９ ] . You 等证明了中国农村地区家庭人均纯收入与
               热量和蛋白质摄入量呈显著负相关                 [ ２０ ] .


               收稿日期: ２０１９１２１２
               基金项目: 国家自然科学基金项目“ 长江中下游传统粮棉产区作物种植结构时空演化过程、 机理与交互调控”( ７１６７３１０２ );中央高校
                      基本科研业务费专项“ 粮食安全营养目标下的粮食消费量预测”( ２６６２０１６PY０６０ ).
               作者简介: 李晓云( １９７８Ｇ ), 女, 教授, 博士; 研究方向: 营养与粮食安全、 作物耕作系统.
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