Page 43 - 《华中农业大学学报（社会科学版）》2020年第4期

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华中农业大学学报( 社会科学版) ( 总 １４８ 期)
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农业生产为人类提供基础活动所需的食物和营养素, 对农村居民而言, 农业生产直接与食物消费
相关联.在中国农村, 一部分农户基本摆脱了农业生产对食物消费的限制, 通过收入增长和市场改善
很好地改善了食物消费与营养 [ ２１Ｇ２３ ] .农业作为家庭食品和非食品支出的收入来源, 通过农业劳动力
或农产品销售增加收入, 以购买食物和其他医疗保健产品, 继而改善家庭营养状况. Ra j endran 等、
Jones等都认为家庭收入和膳食多样性之间存在正向关系 [ ６Ｇ７ ] .而对于贫困地区, 资源较少的农村居
民而言, 自给自足的多样化农业生产也被认为可以增加多种食物的可获得性, 是多样性平衡膳食的重
要一环 [ ２４Ｇ２５ ] .当农产品作为家庭食物消费的主要来源直接在家庭消费时, 通过消费多样化的食物促
进营养素的平衡摄入进而改善营养状况. Ko pp mair等利用马拉维中部和南部小农户调查数据, 发现
农业生产多样性与膳食多样性之间呈正相关 [ ４ ] . Romeo 等研究肯尼亚农村居民农业生产与居民营
养关系时, 也得出类似的结论 [ ２４ ] .也有学者从其他影响因素考察农业对营养的影响, 如 Sinharo y 等
利用个人层面的已婚农村女性调查数据, 建立结构方程模型, 分析表明学校教育不仅直接促进其膳食
多样性, 而且通过影响家庭话语权对膳食多样性产生间接影响, 对居民营养健康有积极影响 [ １７ ] .在
已有的研究成果中, 由于从农业到营养之间的路径极其复杂且牵涉面广, 二者的关系并没有得到统一
认识, 但均认为农业发展有利于增加农民收入, 减少贫困发生率.
中国居民收入与居民营养状况的相关研究多聚焦于收入与食物价格对居民食物消费倾向变化的
影响, 收入被认为是影响食物消费和营养状况的最重要的因素.而农村居民食物消费与城市居民相
比有着典型的异质性, 其食物一部分来源于收入增长( 包括农业收入和非农业收入) 带来购买力上升
的食物增加部分, 一部分来源于自己土地上生产的食物.因此, 本研究拟从以下三个方面进行探讨:
首先, 着重探讨农村居民的收入与收入来源、 农业生产类型是否会对农村居民的食物消费与营养带来
显著的差异性影响; 其次, 引入从蛋白质获得的热量占总热量的比重和从脂肪获得的热量占总热量的
比重( 以下简称蛋白质供热比和脂肪供热比) 两个营养质量指标, 反映农村居民营养改善的结构情况;
最后, 本研究拟结合 ２０１９ 年湖北农村实地调研数据, 通过分析湖北农村居民营养状况变化, 对全国农
村居民营养状况进行大致判断.

一、 研究框架和数据方法

１． 理论框架
收入对农村居民营养健康的影响主要通过食物消费和非食物消费两种方式.非食物消费途径是
指农户将收入用于购买医疗保健品、 健身器材等能稳定或改善个体身体健康情况的保健方式.通过
维持或改善身体代谢能力, 提高食物利用率, 促进食物营养物质吸收, 改善居民营养.
食物消费则是指居民通过消费各种各样的食物以达到维持身体基本运行的目的.在该过程中,
农业生产有着举足轻重的地位, 可分为直接影响和间接影响.首先, 农产品可直接用于家庭食物消
费, 农业生产直接影响居民营养( 直接路径), 尤其是小农更可能实施多样化生产且自给自足的特点明
显.随着土地流转加快, 我国农业生产的规模化、 机械化程度越来越高, 不同农业生产类型的农户农
业生产差异越来越明显, 这意味着食物的直接来源不同且差异日渐扩大, 不同农业生产类型间农户的
营养健康状况也可能存在较大差异.如果蔬种植户的食物来源更多样化, 营养摄入更加均衡; 渔业养
殖户的水产品消费频率较高, 其蛋白质摄入可能高于其他类型农户.同理, 畜禽养殖户的动物性食物
摄入量可能高于其他生产类型农户.其次, 农户可以通过买卖农产品增加家庭收入, 在食物的质和量
上改善膳食结构, 增加营养素摄入量( 间接效应).在中国农村, 农业生产仍是农民的主要收入来源之
一, 当农业收入增加时, 意味着农村居民可支配收入增加, 有能力购买更多的食物, 通过总量增加进而
改善营养, 尤其有利于增加贫困居民的热量摄入, 减少营养不良发生率.增加的收入也可用于消费营
养价值更高的食物, 如乳制品、 种子坚果类, 改善食物消费结构, 确保营养摄入均衡.通过食物消费量
和结构的双重改善, 促使居民食物消费结构转型升级, 从农业生产到个体营 养 的 主 要 路 径 如 图 １
所示.